Sauce à spaghetti (la meilleure)

Name: Sauce à spaghetti (la meilleure)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 5 litres (20 tasses)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux); 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 3 oignons, hachés finement; 4 carottes, pelées et coupées en dés; 4 branches de céleri, coupées en dés; 4 gousses d'ail, hachées finement; 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates; 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés; 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché; 2 à 3 clous de girofle

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Préparation 40 min
Cuisson 3 h 15 min
Rendement 5 litres (20 tasses)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 7 (p. 113)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
- 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 3 oignons, hachés finement
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 2 à 3 clous de girofle

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
- Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Note de l'équipe Ricardo

Et les tomates fraîches ?
Même si la période d’abondance est à nos portes, on n’obtiendra pas le même résultat avec des tomates fraîches mondées et épépinées qu’avec celles en conserve, beaucoup plus tendres.

Note personnelle

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