Soupe à l'oignon allégée et croûtons de fromage frais

Soupe

• 1 litre (4 tasses) d’oignons jaunes émincés
• 1 litre (4 tasses) d’oignons sucrés Vidalia émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) de xérès
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
• 2 branches de thym frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Croûtons

• 4 tranches de pain miche ou de campagne, grillées
• 125 ml (½ tasse) de fromage frais Damablanc ou de yogourt nature grec
• 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé
• 500 ml (2 tasses) de bébé roquette