Name: Soupe à l'oignon allégée et croûtons de fromage frais
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 litre (4 tasses) d’oignons jaunes émincés; 1 litre (4 tasses) d’oignons sucrés Vidalia émincés; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (½ tasse) de xérès; 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 2 branches de thym frais; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; Sel et poivre; 4 tranches de pain miche ou de campagne, grillées; 125 ml (½ tasse) de fromage frais Damablanc ou de yogourt nature grec; 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé; 500 ml (2 tasses) de bébé roquette

Préparation

Soupe

Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer.
Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon, le thym, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Retirer les branches de thym. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons

Au moment de servir, placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Tartiner les tranches de pain de fromage frais et parsemer de gruyère. Faire dorer légèrement le fromage au four. Garnir de roquette. Servir avec la soupe.

Commentaires

Caroline D.

25 octobre 2015

Je dois m'excuser au près de Ricardo, j'ai dit que cette recette est trop vinaigré et en fait c'était de ma faute. Je me suis trompé entre le vinaigre de xérès et le xérès.....vraiment pas très intelligent de ma part.
Caroline D.

3 étoiles 24 octobre 2014

En général j'aime énormément les recettes de Ricardo. Par contre j'ai trouvé cette soupe trop vinaigrée. Je remplacerait le xérès par du vin rouge.
Johanne G.

22 octobre 2014

Je la ferai c'est certain.
CATHERINE M.

5 étoiles 8 avril 2014

Vraiment excellent!! Comme au resto! J'ai remplacé le xérès par du vin rouge.
Nathalie H.

5 étoiles 23 février 2014

Je n'avais pas de Xéres. j'ai mis du porto à la place, c'était très bon. J'ai fait les croutons avec fromage seulement, pas de roquette, ni de yogourt/damablanc
patricia o.

5 étoiles 23 avril 2013

tres bon a refaire...