Gigot d'agneau rôti au miel de sarrasin et carottes jaunes

Ingrédients

• Gigot d'agneau

  • 16 petites carottes jaunes et orange, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 24 gousses d’ail, non pelées
  • 2 branches de romarin frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel de sarrasin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1 gigot d’agneau d’environ 2,3 kg (5 lb) partiellement désossé et ficelé
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• Sauce

  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel de sarrasin