Terre et mer
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Terre et mer

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Préparation
25 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Ingrédients

Sauce au xérès

Terre et mer

Préparation

Sauce au xérès

  1. Dans une casserole, faire revenir les pattes des homards, l’oignon, l’ail et le paprika dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la casserole commence à dorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire des deux tiers. Passer au tamis.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser graduellement dans la sauce et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le chorizo et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le homard dans la sauce et réchauffer. Réserver.

Terre et mer

  1. Dans une grande poêle, une poêle striée ou sur le barbecue, griller la viande dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans quatre assiettes, répartir la viande et les morceaux de homard sur une purée de pommes de terre et une tombée d’épinards. Napper de sauce.

Commentaires

  1. Allo à toute l'équipe, Pas de chorizo on omet ou on remplace par ???? Merci et au plaisir de vous lire

  2. Allo!!! je me demandais si je pouvais utiliser un homard déjà cuit ou si je devais le faire cuire moi même ??? ( coté pratique plus car j imagine bien qu'il serais meilleur si je le faisait cuir moi même) merci ;)

  3. Très belle recette, la sauce est parfaite pour profiter pleinement du goût du homard et du filet mignon. Je me suis découvert un beau penchant pour les sauces au xérès.

  4. Utilisez du Chorizo doux afin de ne pas dominer le homard et la sauce qui, par ailleurs, est un petit péché! Pour l'été, troquez la purée de pommes de terre par une salade de concombres accompagnée d'une légère vinaigrette.

  5. puis-je remplacer le xéres par un autre vin blanc?Toutes vos recetes sont merveilleuses.Merci Ricardo

  6. Un délice, cuisiné pour nos mamans le week-end dernier! Un grand plat avec pas trop de travail(mais il ne faut pas le dire!! ).

  7. Super bon, à refaire.

  8. Super recette, tout le monde a adoré!

  9. Vraiment succulent. Un met d'apparat pour recevoir en grand. Je craignais un peu pour le chorizo, mais il ajoute un petit goût exquis. À faire et refaire.

  10. Très je refais ce soir pour souper avec ma douce !

  11. 2013-05-11 M.Ricardo, dans la démarche pour la sauce au xérès, vous oubliez que l'on enlève les petites pattes de homard avant d'ajouter le homard. Soyez assuré que je vais faire cette recette. Merci! Claudette

  12. Superbe recette que je vais tester demain (jour férié en france) Merci MR RICARDO

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