Ingrédients
Préparation
Sauce au xérès
- Dans une casserole, faire revenir les pattes des homards, l’oignon, l’ail et le paprika dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la casserole commence à dorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire des deux tiers. Passer au tamis.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser graduellement dans la sauce et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le chorizo et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le homard dans la sauce et réchauffer. Réserver.
Terre et mer
- Dans une grande poêle, une poêle striée ou sur le barbecue, griller la viande dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans quatre assiettes, répartir la viande et les morceaux de homard sur une purée de pommes de terre et une tombée d’épinards. Napper de sauce.