Name: Terre et mer
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: Les petites pattes de 2 homards cuits, concassées; 1 oignon, émincé; 1 gousse d’ail, hachée; 1 ml (¼ c. à thé) de paprika; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (½ tasse) de xérès; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 60 ml (¼ tasse) de chorizo coupé en dés; Sel et poivre; 2 homards cuits, décortiqués; 4 steaks de filet mignon; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Sauce au xérès

Dans une casserole, faire revenir les pattes des homards, l’oignon, l’ail et le paprika dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la casserole commence à dorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire des deux tiers. Passer au tamis.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser graduellement dans la sauce et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le chorizo et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le homard dans la sauce et réchauffer. Réserver.

Terre et mer

Dans une grande poêle, une poêle striée ou sur le barbecue, griller la viande dans l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans quatre assiettes, répartir la viande et les morceaux de homard sur une purée de pommes de terre et une tombée d’épinards. Napper de sauce.

Commentaires

Gaelle D.

3 étoiles 8 août 2018

La recette est bonne pour les personnes n'aimant pas trop de goût du homard. Le chorizo prend beaucoup de place au goût. Mes invités ont toutefois adoré la recette!
Luce N.

13 mars 2017

Allo à toute l'équipe, Pas de chorizo on omet ou on remplace par ???? Merci et au plaisir de vous lire
Geneviève L.

15 février 2017

Allo!!! je me demandais si je pouvais utiliser un homard déjà cuit ou si je devais le faire cuire moi même ??? ( coté pratique plus car j imagine bien qu'il serais meilleur si je le faisait cuir moi même) merci ;)
Pénélope B.

5 étoiles 20 août 2016

Très belle recette, la sauce est parfaite pour profiter pleinement du goût du homard et du filet mignon. Je me suis découvert un beau penchant pour les sauces au xérès.
Yves B.

5 étoiles 4 juin 2016

Utilisez du Chorizo doux afin de ne pas dominer le homard et la sauce qui, par ailleurs, est un petit péché! Pour l'été, troquez la purée de pommes de terre par une salade de concombres accompagnée d'une légère vinaigrette.
marie r.

5 étoiles 18 juin 2015

puis-je remplacer le xéres par un autre vin blanc?Toutes vos recetes sont merveilleuses.Merci Ricardo
Ricardocuisine
19 juin 2015

Pour remplacer le xérès, on peut utiliser du madère, du marsala ou du Pineau des Charentes. Un vin blanc régulier produirait un résultat peu goûteux.
Catherine L.

5 étoiles 14 mai 2015

Un délice, cuisiné pour nos mamans le week-end dernier! Un grand plat avec pas trop de travail(mais il ne faut pas le dire!! ).
Diane O.

5 étoiles 10 mai 2015

Super bon, à refaire.
Robert T.

5 étoiles 24 avril 2015

Super recette, tout le monde a adoré!
Josette B.

5 étoiles 14 mai 2014

Vraiment succulent. Un met d'apparat pour recevoir en grand. Je craignais un peu pour le chorizo, mais il ajoute un petit goût exquis. À faire et refaire.
Marc L.

5 étoiles 16 novembre 2013

Très je refais ce soir pour souper avec ma douce !
Claudette L.

5 étoiles 11 mai 2013

2013-05-11 M.Ricardo, dans la démarche pour la sauce au xérès, vous oubliez que l'on enlève les petites pattes de homard avant d'ajouter le homard. Soyez assuré que je vais faire cette recette. Merci! Claudette
LAURENT G.

5 étoiles 7 mai 2013

Superbe recette que je vais tester demain (jour férié en france) Merci MR RICARDO