Boeuf braisé à l'italienne

Name: Boeuf braisé à l'italienne
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de palette de boeuf avec os, dégraissée; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 3 échalotes françaises, hachées; 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux; 3 tomates, coupées en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 16 pommes de terre grelots; 12 carottes nantaises, pelées (voir note); 1 branche de thym frais; 1 branche de romarin frais; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 4 h 15 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 7 (p. 88)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1,4 kg (3 lb) de palette de boeuf avec os, dégraissée
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 3 échalotes françaises, hachées
- 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 3 tomates, coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 16 pommes de terre grelots
- 12 carottes nantaises, pelées (voir note)
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver.
- Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.
- Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Note de l'équipe Ricardo

Les carottes nantaises ont une forme arrondie et sont plus petites et plus sucrées que les carottes ordinaires.

Cuisson à la mijoteuse
Si vous souhaitez faire cette recette à la mijoteuse, rendez-vous jusqu’à l’étape 4. À l’étape 5, déposez les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez et cuisez à basse température (Low) 8 heures.

Note personnelle

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