Lapin au citron et au parmesan

Lapin au citron et au parmesan

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 8 (p. 103)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 12 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
    • 6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 à 2 croûtes de fromage parmigiano reggiano (voir note)
    • 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
    • 1 citron, le zeste râpé seulement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

L’infusion de croûtes de parmesan que l’on n’arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. À défaut, vous pouvez ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé dans la sauce au dernier moment. Vous pouvez également émietter un peu de triple crème sur chaque assiette en garniture (comptez 75 g de fromage pour 6 portions).

Note personnelle