Arancinis au fromage

Préparation

• • Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  • Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter du bouillon, au besoin.
  • Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  • Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  • Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le risotto. Terminer de les façonner en les roulant dans les mains.
  • Enrober les boules dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
  • Frire huit boules à la fois dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun, si désiré.