Arancinis au fromage

Name: Arancinis au fromage
Prep time: 45 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 65 arancinis, environ
Ingredients: 1 oignon, haché finement; 4 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 210 (1 tasse) de riz arborio; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud; 225 g (½ lb) de fromage Taleggio, coupé en dés; 70 g (1 tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé; Muscade râpée, au goût; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 3 oeufs; 155 g (1 ¼ tasse) de chapelure; Huile d’arachide, pour la friture

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Préparation 45 MIN

Cuisson 52 MIN

Refroidissement 2 H
Rendement 65 arancinis, environ
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 oignon, haché finement
4 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
210 (1 tasse) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
225 g (½ lb) de fromage Taleggio, coupé en dés
70 g (1 tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé
Muscade râpée, au goût
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
3 oeufs
155 g (1 ¼ tasse) de chapelure
Huile d’arachide, pour la friture

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presqu'à sec.
Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter du bouillon, au besoin.
Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le risotto. Terminer de les façonner en les roulant dans les mains.
Enrober les boules dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
Frire huit boules à la fois dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun, si désiré.

Note

Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).

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