Préparation

1. Dans un plat en verre ou un grand sac de plastique à fermeture hermétique, bien enrober la viande de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer au moins 2 heures.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne à élevée. Huiler la grille.
3. Grille les côtelettes de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer environ 5 minutes.
4. Entre-temps, arroser les asperges avec le reste de l’huile et les griller de 2 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
5. Servir les côtelettes de porc sur la purée aux deux céleris et au parmesan (voir recette). Garnir d’asperges, de figues et de feuilles de céleri. Ajouter un peu d’huile en filet.