Dindon rôti à la moutarde

Name: Dindon rôti à la moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 454 g (1 lb) de panais, pelés et coupés en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur; 3 carottes, pelées et coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur; 2 navets blancs, pelés et coupés en 8 quartiers chacun; 1 petit rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (½ po) d’épaisseur; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu; 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 1 demi-poitrine de dindon avec os et peau d’environ 1 kg (2 lb); Sel et poivre; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d’ail, hachée; 250 ml (1 tasse) de bière blonde

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Préparation 30 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 8 (p. 67)

Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Dindon et légumes rôtis
- 454 g (1 lb) de panais, pelés et coupés en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 3 carottes, pelées et coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 2 navets blancs, pelés et coupés en 8 quartiers chacun
- 1 petit rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 demi-poitrine de dindon avec os et peau d’environ 1 kg (2 lb)
- Sel et poivre
Sauce
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) de bière blonde

Préparation

Dindon et légumes rôtis
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande rôtissoire, mélanger les légumes et l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre d’amandes et les moutardes. Bien recouvrir la poitrine de dinde du mélange de moutarde. Saler et poivrer. Placer la volaille au centre de la rôtissoire sur les légumes.
- Cuire au four environ environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du dindon, sans toucher l’os, indique environ 82 °C (180 °F) (voir info cuisson ci-contre). Remuer les légumes à quelques reprises pendant la cuisson. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
Sauce
- Entre-temps, dans un bol, délayer la fécule dans 10 ml (2 c. à thé) de bouillon. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer le miel, l’échalote et l’ail jusqu’à ce que le miel caramélise, soit environ 2 minutes. Déglacer avec la bière et le reste du bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le mélange de fécule en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 1 minute. Saler et poivrer. Trancher le dindon et servir. Napper de sauce et accompagner de légumes rôtis.

Note personnelle

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Dindon rôti à la moutarde

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Dindon et légumes rôtis

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Préparation

Dindon et légumes rôtis

Sauce

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