Poulet et salade de légumes rôtis au fromage de chèvre

Ingrédients

• • 10 carottes de couleurs variées, coupées en deux sur la longueur
  • 8 pommes de terre rattes, coupées en deux sur la longueur
  • 6 petites betteraves jaunes, pelées et coupées en 8 quartiers (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 poitrines de poulet entières avec dos et la peau
  • 2 tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en gros lardons (115 g / ¼ lb)
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 1 échalote française, hachée finement 
  • 55 g (2 oz) de fromage de chèvre affiné (crémeux), coupé en petits morceaux
  • 60 ml (¼ tasse) d’amandes grillées, hachées grossièrement
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre à l’estragon ou vinaigre de vin blanc