Crème de chou-fleur, roquette et amandes

Ingrédients

• Crème de chou-fleur

  • 1 gros oignon, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 3 litres (12 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
  • 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 % à cuisson
  • Sel et poivre

• Garniture

  • 180 ml (¾ tasse) de roquette ciselée
  • 180 ml (¾ tasse) d’amandes tranchées, grillées (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée