Crème de chou-fleur, roquette et amandes

Crème de chou-fleur

• 1 gros oignon, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 3 litres (12 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
• 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 6 gousses d’ail, pelées
• 125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 % à cuisson
• Sel et poivre

Garniture

• 180 ml (¾ tasse) de roquette ciselée
• 180 ml (¾ tasse) d’amandes tranchées, grillées (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée