Chili végé aux haricots noirs

Ingrédients

• • 2 oignons, hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières, écrasées à la main
  • 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
  • 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains surgelé
  • 125 ml (½ tasse) d’arachides, grillées et hachées finement
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée