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Fondue vietnamienne de Kim Thuy
(6)
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Préparation
30 min
Portions
4
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Bouillon
1 litre (4 tasses) d’eau
2 tiges de citronnelle, légèrement écrasées et coupées en tronçons
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 oignon, tranché
Rouleaux
Fines tranches de boeuf à fondue
Crevettes crues, décortiquées
Calmars, coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Concombres, coupés en bâtonnets
Feuilles de laitue iceberg
Feuilles de menthe fraîche
Feuille de basilic frais vietnamien (shizo)
Coriandre fraîche
Galettes de riz
Sauces à fondue vietnamienne
Préparation
Bouillon
Dans un caquelon à fondue, porter à ébullition tous les ingrédients. Réserver sur un réchaud au centre de la table.
Rouleaux
Placer la viande, les fruits de mer, le concombre et les herbes dans des assiettes au centre de la table. Y déposer les sauces à fondue et un grand bol d’eau tiède. Plonger la viande et les fruits de mer au choix dans le bouillon chaud pour les cuire.
Pour chaque rouleau, tremper rapidement une galette de riz à la fois dans l’eau tiède. Bien l’égoutter. La déposer sur une assiette ou une planche. Y déposer une feuille de laitue. Retirer la viande et les fruits de mer cuits du bouillon à l’aide d’une pince ou d’un petit tamis et les déposer sur la laitue. Garnir de concombre et d’herbes. Rabattre les côtés des galettes vers le centre. Rouler fermement. Tremper dans la sauce au choix.
Note de l'équipe Ricardo
À la toute fin, manger le reste du bouillon avec des vermicelles de riz.
Note personnelle