Rôti de porc aux figues et au fenouil

Ingrédients

• • 250 ml (1 tasse) de figues séchées, mais souples
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 longe de porc de 1 1/2 kg
  • Farine
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, moulues
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre