Sukimi don (Bol de riz vinaigré et poisson cru)

Riz

• 560 ml (2 ¼ tasses) de riz à sushi
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz 
• 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Poisson mariné

• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
• 5 ml (1 c. à thé) de wasabi préparé
• 454 g (1 lb) de thon ou de saumon très frais, tranché finement (comme du saumon fumé)
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
• 4 oignons verts, émincés finement
• 60 ml (¼ tasse) de gingembre mariné pour sushi
• 1 feuille de nori, coupée en 4 lanières et émincée en fine julienne
• Wasabi préparé