Sukimi don (Bol de riz vinaigré et poisson cru)

Name: Sukimi don (Bol de riz vinaigré et poisson cru)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 560 ml (2 ¼ tasses) de riz à sushi; 500 ml (2 tasses) d’eau; 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel; 60 ml (¼ tasse) de sauce soya; 30 ml (2 c. à soupe) de mirin; 5 ml (1 c. à thé) de wasabi préparé; 454 g (1 lb) de thon ou de saumon très frais, tranché finement (comme du saumon fumé); 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées; 4 oignons verts, émincés finement; 60 ml (¼ tasse) de gingembre mariné pour sushi; 1 feuille de nori, coupée en 4 lanières et émincée en fine julienne; Wasabi préparé

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Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 4 (p. 134)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Riz
- 560 ml (2 ¼ tasses) de riz à sushi
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poisson mariné
- 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
- 5 ml (1 c. à thé) de wasabi préparé
- 454 g (1 lb) de thon ou de saumon très frais, tranché finement (comme du saumon fumé)
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
- 4 oignons verts, émincés finement
- 60 ml (¼ tasse) de gingembre mariné pour sushi
- 1 feuille de nori, coupée en 4 lanières et émincée en fine julienne
- Wasabi préparé

Préparation

- Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Laisser le riz dans la passoire jusqu’à ce qu’il soit bien égoutté.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre, le mirin, la cassonade et le sel. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.
- Répartir le riz sur une plaque en le remuant délicatement pour l’aérer. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser tempérer.
Poisson mariné
- Dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin et le wasabi. Ajouter le poisson et bien l’enrober.
- Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les tranches de saumon en les faisant se superposer. Parsemer de graines de sésame, d’oignon vert, de gingembre mariné, de feuille de nori et d’un peu de wasabi.

Sukimi don (Bol de riz vinaigré et poisson cru)

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Ingrédients

Riz

Poisson mariné

Préparation

Poisson mariné

Note personnelle