Côtes de veau, courge au parmesan et crème d'ail

Ingrédients

• Légumes

  • 1 grosse courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 16 petits choux de Bruxelles
  • 60 ml (¼ tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
  • 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées grillées
  • Sel et poivre

• Crème d'ail

  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • 125 m (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

• Côtes de veau

  • 4 côtes de veau d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre