Mayonnaise au citron

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 1/2 citron, le zeste râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Filets de porc

• 2 filets de porc d’environ 454 g (1 lb) chacun, parés
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort, moulus
• 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
• 3 courgettes, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 grosses olives vertes, dénoyautées et coupées en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes grillées concassées
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre