Magrets de canard à l'orange sanguine
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Magrets de canard à l'orange sanguine
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Magrets de canard à l'orange sanguine

Préparation
20 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4

Ingrédients

Sauce

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.
  3. Dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle et en réserver 15 ml (1 c. à soupe). Retourner les magrets et cuire au four environ 8 à 10 minutes, pour une viande rosée. Réserver les magrets sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Jeter le gras.

Sauce

  1. Dans la même poêle, faire dorer le sucre avec le vinaigre, Déglacer avec le bouillon et le jus. Porter à ébullition et laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajouter les suprêmes d'orange et poursuivre la cuisson seulement pour les réchauffer. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer la poêle jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas abîmer les suprêmes. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Trancher les magrets et couvrir de sauce.
  3. Servir avec des pommes de terre grelots ou une purée de pommes de terre et de céleri-rave.

Commentaires

  1. Pouvez-vous me dire ce qu'est un magret,et comment on le dis en englais.Je suis a Calgary

  2. Je ne vois pas ou la cuillère à soupe de gras de canard réservée est utilisée. À quel moment doit-on l'ajouter à la recette? Merci

  3. Une recette bien expliquée et toute simple mais drôlement succulente. Merci!

  4. J'aimerais savoir dans cette recette si j'ai un canard complet de combien de temps n'augmente le temps de cuisson et si j'ai d'autres modification a faire.

  5. Peux t'on remplacer le vinaigre de vin (rouge ou blanc)par du vinaigre de xérès ? dans une recette Merci

  6. J ai à faire cette recette pour 10 personnes. Puis je la préparer la veille et comment dois je quantifier les ingrédients et la réchauffer Merci

  7. Changer les oranges sanguines pour des clémentines et fait caraméliser le mélanger WOWOW! À refaire, merci pour l'inspiration.

  8. Toute la famille a adoré! On l'a fait avec oranges cara et sans faire les suprêmes faute de temps. Le résultat est tout de même très bon.

  9. Délicieux !

  10. 5+++ j'ai utilisé une orange régulière faute d'avoir trouvé une orange sanguine. La prochaine fois, je vais faire double recette de sauce. J'ai servi le magret avec une queue de homard. Un "fly & turf". À refaire

  11. Est-ce qu'il y a une alternative pour remplacer l'orange sanguine??

  12. Très facile à faire et délicieux!

  13. Excellent, simple a faire et tout de meme impressionnant ! Un vrai delice!

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