Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
• 1 gousse d’ail, hachée finement

Salade

• 500 ml (2 tasses) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et décongelées
• 225 g (½ lb) de nouilles soba
• 500 ml (2 tasses) de fèves germées
• 2 carottes, coupées en julienne
• 2 oignons verts, émincés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche (ou basilic thaï), ciselée
• Sel et poivre