Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées

Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées

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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 10 min
  • Rendement 4 à 6 portions
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2 (p. 42)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Vinaigrette

    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
    • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
    • 1 gousse d’ail, hachée finement

  • Salade

    • 500 ml (2 tasses) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et décongelées
    • 225 g (½ lb) de nouilles soba
    • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
    • 2 carottes, coupées en julienne
    • 2 oignons verts, émincés
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
    • 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche (ou basilic thaï), ciselée
    • Sel et poivre

Préparation

  • Vinaigrette

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

On trouve les fèves de soya dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d'aliments naturels, dans la section des surgelés. À ne pas confondre avec les fèves de soya sèches, de la grande famille des légumineuses. À défaut d’en trouver, on peut les remplacer par des petits pois surgelés.

Note personnelle