Dinde rôtie, sauce au jus de pomme
Préparation
35 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Macération
3 JOURS
Rendement
8 à 10 portions

Dinde rôtie, sauce au jus de pomme

Ingrédients

    Sel aromatisé

  • 35 ml (7 c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 gousses d'ail, hachées finement

    Dinde

  • 1 dinde d’environ 7 kg (16 lb)
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 750 ml (3 tasses) de jus de pomme
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de marsala (porto ou vin blanc)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou sirop d’érable

Préparation

Sel aromatisé

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Dinde

  1. Sur un plan de travail, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Du bout des doigts, détacher la peau de la chair de la poitrine et des cuisses, en faisant attention de ne pas déchirer la peau.
  2. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du sel aromatisé. Parsemer le reste du sel sous la peau en insistant sur la poitrine et les cuisses. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer trois jours.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  4. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 60 ml (¼ tasse) de beurre.
  5. Verser la moitié du jus de pomme, le bouillon et le marsala dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Ajouter du bouillon au besoin. Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
  6. Déglacer la rôtissoire avec le reste du jus de pomme (375 ml/1 ½ tasse) et dégraisser à l’aide d’une grosse cuillère. Réserver dans un bol.
  7. Dans une casserole, fondre le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Trancher la dinde et servir avec la sauce et la farce traditionnelle aux pommes et aux saucisses (voir recette).