Mousse de crevettes

Name: Mousse de crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 1 échalote française, hachée finement; 125 ml (½ tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre; 60 ml (¼ tasse) d’eau; 500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise; 180 ml (¾ tasse) de crème 35 %; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 8 min
Réfrigération 4 h
Rendement 750 ml (3 tasses)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 1 (p. 147)

Sans noix
Sans gluten

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Ingrédients

- 1 échalote française, hachée finement
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole, porter à ébullition l’échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.
- Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d’échalote.
- Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d’échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l’aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.
- Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu’au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.

Note de l'équipe Ricardo

La mousse est encore meilleure le lendemain.

Note personnelle

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