Mini-cupcakes à la vanille

Préparation

• Mini-cupcakes

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les mini-caissettes (voir note) sur deux plaques de cuisson. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
  • À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou à l’aide d’une petite cuillère, remplir les caissettes de pâte aux trois quarts. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

• Glaçage

  • Au batteur électrique ou au batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre, la crème et la vanille 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Ajouter l’eau bouillante, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
  • À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes. Décorer d’une tranche de kumquats confits, d’une canneberge confite ou d’un chocolat de type Kisses.