Name: Tartare de saumon classique
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 27 bouchées, environ
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne (ou au goût); Le jus de 1 lime; Tabasco vert ou rouge, au goût; 225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais sans la peau, haché finement au couteau; Brins de ciboulette fraîche pour décorer; Sel; 250 ml (1 tasse) d’huile de canola, environ; 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs; 1 blanc d’oeuf, légèrement battu; 3 feuilles de nori

Ingrédients

Tartare de saumon

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne (ou au goût)
Le jus de 1 lime
Tabasco vert ou rouge, au goût
225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais sans la peau, haché finement au couteau
Brins de ciboulette fraîche pour décorer
Sel

Algues frites

250 ml (1 tasse) d’huile de canola, environ
125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
1 blanc d’oeuf, légèrement battu
3 feuilles de nori

Préparation

Tartare de saumon

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, les câpres, la moutarde, le jus de lime et le Tabasco. Ajouter le saumon. Bien mélanger. Saler. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Déposer sur des algues frites si désiré.

Algues frites

Dans une grande poêle de 30 cm (12 po) à hauts rebords, préchauffer l’huile à feu moyen à élevé.
Étaler la fécule de maïs dans une grande assiette. Réserver.
Sur un plan de travail, badigeonner de blanc d’oeuf une feuille de nori à la fois, de chaque côté. Bien l’enrober de fécule. Secouer pour en retirer l’excédent. Frire dans l’huile de 30 secondes à 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler et couper immédiatement en neuf carrés. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste des feuilles. Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de tartare sur chaque carré d’algue. Décorer d’un brin de ciboulette si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Les algues nori frites se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le tartare se prépare le jour même.

Tartare de saumon classique

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Ingrédients

Tartare de saumon

Algues frites

Préparation

Tartare de saumon

Algues frites

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle