On pourrait aussi servir le tartare en gunkan. Le gunkan est une sorte de sushi. Il consiste en une boule de riz à nigiri enrobée d’une bande de feuille d’algue nori sur laquelle on dépose une garniture au choix. Pour ce faire, formez une boule allongée avec 15 ml (1 c. à soupe) de riz; travaillez avec la main droite légèrement humectée. Entourez la boule de riz d’une bande de 2 cm (3/4 po) de feuille de nori en pressant fermement afin qu’elle colle correctement au riz. Laissez dépasser la feuille d’algue si désiré. Déposez 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de tartare sur le riz en le faisant dépasser légèrement de la feuille d’algue.
Cette recette a été développée en collaboration avec Geneviève Everell.
