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Orecchiettes au poulet, aux olives et aux champignons
(54)
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Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2
(p. 86)
Sans noix
Sans oeufs
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valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
375 g (¾ lb) d’orecchiettes (ou autres pâtes courtes)
454 g (1 lb) de champignons de Paris, tranchés finement
1 oignon, haché finement
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
2 gousses d'ail, hachées
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
2,5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ciselé
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, coupées en 4
375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit coupé en dés
180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et huiler légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, attendrir les champignons et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce que l’eau de cuisson des champignons soit évaporée. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à caraméliser. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail, le piment, le romarin et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et les olives. Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Ajouter les pâtes, le poulet, le parmesan, la ciboulette et le beurre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé un peu de jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé au goût.
Note personnelle