Orecchiettes au poulet, aux olives et aux champignons

Name: Orecchiettes au poulet, aux olives et aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 g (¾ lb) d’orecchiettes (ou autres pâtes courtes); 454 g (1 lb) de champignons de Paris, tranchés finement; 1 oignon, haché finement; 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 2 gousses d'ail, hachées; 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés; 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ciselé; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, coupées en 4; 375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit coupé en dés; 180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (facultatif); Sel et poivre

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2 (p. 86)

Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

- 375 g (¾ lb) d’orecchiettes (ou autres pâtes courtes)
- 454 g (1 lb) de champignons de Paris, tranchés finement
- 1 oignon, haché finement
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
- 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ciselé
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, coupées en 4
- 375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit coupé en dés
- 180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (facultatif)
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et huiler légèrement.
- Dans une poêle antiadhésive, attendrir les champignons et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce que l’eau de cuisson des champignons soit évaporée. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à caraméliser. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail, le piment, le romarin et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et les olives. Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
- Ajouter les pâtes, le poulet, le parmesan, la ciboulette et le beurre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé un peu de jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé au goût.

Orecchiettes au poulet, aux olives et aux champignons

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