Name: Involtini de boeuf à la saucisse
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 12 fines tranches de boeuf, dans l’intérieur de ronde (bifteck sandwich); 4 saucisses italiennes douces ou fortes, la chair seulement; 6 gousses d’ail, hachées; 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 680 ml (2 ¾ tasses) de coulis de tomate ou une boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées; 150 g (¾ tasse) de petites olives noires ou vertes entières, avec ou sans noyau; 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet; 160 g (1 tasse) de polenta à cuisson rapide; 35 g (½ tasse) de fromage parmesan frais râpé; 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %, chaude

Ingrédients

Involtini de boeuf à la saucisse

12 fines tranches de boeuf, dans l’intérieur de ronde (bifteck sandwich)
4 saucisses italiennes douces ou fortes, la chair seulement
6 gousses d’ail, hachées
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
680 ml (2 ¾ tasses) de coulis de tomate ou une boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
150 g (¾ tasse) de petites olives noires ou vertes entières, avec ou sans noyau

Polenta minute

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
160 g (1 tasse) de polenta à cuisson rapide
35 g (½ tasse) de fromage parmesan frais râpé
60 ml (¼ tasse) de crème 35 %, chaude

Préparation

Involtini de boeuf à la saucisse

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sur un plan de travail, étaler les tranches de boeuf. Les aplatir légèrement à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
Répartir la chair à saucisse en petits cylindres à la base des tranches et rouler la viande en la comprimant fermement. Piquer le centre d’un cure-dents ou attacher la viande avec de la ficelle.
Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des involtini à la fois dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer l’ail avec le piment dans le reste de l’huile. Ajouter le coulis de tomate, les olives et la viande en l’enrobant bien de la sauce. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Avant de servir, retirer les cure-dents ou la ficelle.

Polenta minute

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y verser la polenta en pluie, en remuant constamment au fouet. Laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment à la cuillère de bois. Ajouter du bouillon au besoin (voir note).
Retirer du feu. Incorporer le parmesan et la crème. Saler et poivrer. Répartir la polenta et les involtini dans des assiettes. Arroser la viande de la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

Le format des bouteilles de coulis de tomate peut varier d’une compagnie à l’autre allant de 670 à 700 ml. Vous pouvez utiliser tout le contenu de la bouteille pour cette recette.

La polenta fige rapidement. Il faut donc la préparer à la dernière minute et la servir sans attendre. Sinon, pour la détendre, on peut simplement lui ajouter un peu de bouillon de poulet chaud.

Involtini de boeuf à la saucisse

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Ingrédients

Involtini de boeuf à la saucisse

Polenta minute

Préparation

Involtini de boeuf à la saucisse

Polenta minute

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !