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Poulet toscan

5 stars (152) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 45 MIN
Portions: 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 oignons verts, hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 branche de romarin frais
75 ml (1/3 tasse) d’olives noires et vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
Sel et poivre

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Préparation

Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin.
Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pomme de terre.

Note

On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une belle caramélisation de la viande.

Commentaires

Noémie L.

5 étoiles 24 octobre 2020

Cette recette est délicieuse et la texture du poulet est juste wow. J'ai pris des cuisses entières pour la faire parce que moins chères et ça a très bien fonctionné.
Michel �.

4 étoiles 10 septembre 2020

Je n'aime pas le romarin. Par quelle herbe puis-je le remplacer? Merci.
Pascale P.

5 étoiles 10 août 2020

Excellent!
Ginette L.

5 étoiles 30 mai 2020

Belle découverte. À refaire sans faute!
Denis R.

5 étoiles 15 avril 2020

Simple et excellent, Merci!
Jocelyne N.

5 étoiles 2 avril 2020

Délicieux et facile à faire. Toute la famille a adoré !
Gabrielle G.

5 étoiles 1er avril 2020

Encore une autre belle recette que l'on peut réaliser à partir d'ingrédients qui traînent dans le frigo! J'ai utilisé 4 poitrines de poulet.
Chantal F.

5 étoiles 26 février 2020

J'ai fait la recette plusieurs fois telle quelle et elle est absolument succulente. Aujourd'hui, j'ai laissé réduire moins longtemps pour garder un peu plus de bouillon et j'ai ajouté un poivron vert en morceaux 2 minutes avant de servir. Juste wow!
Marjorie L.

5 étoiles 22 février 2020

Juste wow . J'avais pas de romarin frais donc j'ai mis des feuille sèche dans une poche à thé que j'ai lesser dans la mijoté :) j'aime tellement les olives. Cetais vraiment bon merci pour cette recette
Micheline G.

5 étoiles 12 février 2020

Excellente sauce, toute la famille a adoré !!! Il faut doubler la sauce pour 4 personnes.
Joane R.

4 étoiles 28 janvier 2020

Très bonne recette, la sauce est délicieuse mais il est préférable selon moi de doubler la quantité car elle réduit beaucoup lors de la cuisson.
Nicolas S.

5 étoiles 14 janvier 2020

Le temps de réduction est plus de 45-60 min. Ajouter un peu de fécule pour épaissir la sauce. Délicieux !
Carole D.

4 étoiles 3 janvier 2020

Très bon à refaire
Hugo T.

5 étoiles 27 décembre 2019

Pour donner un peu de couleur, j’ai ajouté des bettraves au bouillon. En le mangeant, on avait la langue mauve, les enfants ont adoré. Très original, merci Ricardo!
Christiane R.

5 étoiles 18 décembre 2019

Très bonne recette. Je la fais fréquemment.