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Poulet toscan

Name: Poulet toscan
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau; huile d'olive; oignons verts; vin blanc; bouillon de poulet; branche de romarin frais; olives noires et vertes dénoyautées; sel et poivre

5 stars (127) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 45 MIN
Portions: 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur	% valeur quotidienne
Calories 360
Lipides 19 g
Saturés 3 g
Sodium (sel) 521 mg
Glucides 2 g
Fibres 1 g
Protéine 33 g

À propos des valeurs nutritives

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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Référence

Magazine RICARDO

Volume 13 Numéro 4

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Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 oignons verts, hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 branche de romarin frais
75 ml (1/3 tasse) d’olives noires et vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
Sel et poivre

Sélectionner tout

Préparation

Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin.
Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pomme de terre.

Note

On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une belle caramélisation de la viande.

Commentaires

HELENE G.

5 étoiles 31 janvier 2019

Vraiment délicieux, il n'y a pas eu de reste. À refaire certainement.
Denise C.

4 étoiles 19 janvier 2019

Bonjour! J’ai utilisé 4 petites cuisses de poulet sectionnées en deux, avec os et sans peau. J’ai ajouté une barquette de champignons et de l’estragon frais. J’ai épaissi la sauce avec de la fécule. 1 hre à mijoter. Cette recette est une bonne base pour y apporter des variantes selon l’humeur et le contenu du frigo! À conserver!!!
Emma P.

5 étoiles 24 septembre 2018

J’ai essayé cette recette avec des pilons de poulets non désossés. J’ai doublé le volume et c’était très bon. Le temps de cuisson était d’ailleurs plus près de 1hre.
Chantal W.

19 septembre 2018

Que pensez-vous d'ajouter quelques tomates séchées, une fois la sauce épaissie ? Je n'ai pas encore fait la recette - Merci !
Mylaine L.

4 étoiles 20 mars 2018

Temps de réduction et de cuisson beaucoup plus long que celui indiqué. Excellent avec des hauts de cuisse. Rincer les olives. Plat de fin de semaine plutôt que de semaine.
lise c.

5 étoiles 21 février 2018

C’etait tellement bon que la sauce n’etait que pour 2...à refaire en doublant la sauce...
daniel l.

5 étoiles 20 février 2018

Peut-être mettre la branche de romarin dans un coton à fromage? J'aime pas avoir de petites aiguilles dans ma sauce... mais c'est vraiment un caprice: elles sont tout à fait comestibles....
daniel l.

5 étoiles 20 février 2018

Magnifique ! Goûteux, original . La viande se détache de l'os toute seule. Le secret de la sauce, c'est de bien la réduire. À refaire encore et encore.
pascal p.

1 étoile 14 février 2018

peu d'interet , s'embéter a désosser des cuisses de poulet pour ca ....... bof , ce n'est pas une sauce mais du jus ......re bof
Sophie-Jade M.

5 étoiles 7 février 2018

Excellente recette très goûteuse. Mes filles de 4 et 5 ans ont adoré car ce n’est pas épicé juste parfumé. La prochaine fois, je vais essayer avec des lanières de poitrines de poulet car mon chum n’aime pas le petit gras des hauts de cuisses.
Marie P.

6 février 2018

Les olives, marinées ou dans l'eau?
Ricardocuisine
9 février 2018

Bonjour Marie. Vous utilisez les olives que vous préférez, selon votre gout. Merci de nous avoir écrit!
Nicole-Woods B.

4 étoiles 4 février 2018

à la mijoteuse serait-ce possible..... temps ?? ma minimum?? temps ?? à Hight?? merci
Ricardocuisine
5 février 2018

Bonjour Nicole. Puisque la cuisson de la recette est courte, nous ne vous conseillons pas de la faire à la mijoteuse. Merci de nous avoir écrit!
lucie c.

4 étoiles 13 janvier 2018

Cette recette est facile à réaliser quoique un peu longue... J'ai dû utiliser de la fécule de maïs afin d'épaissir le bouillon. Bon goût!
Louise R.

5 étoiles 13 janvier 2018

cette recette est trop bonne !!!!!
Chloé C.

5 étoiles 6 janvier 2018

Vraiment excellent! J'ai fait un souper thématique italienne avec les saucisses braisées au vin rouge et la polenta minute au fromage fontina. Débile!