Gâteau roulé à la rhubarbe

Préparation

• Gâteau roulé

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  • Dans un bol, mélanger la farine et le sucre à glacer.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
  • Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
  • Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Le renverser sur un papier parchemin et couvrir d’un linge propre. Laisser refroidir à la température ambiante.
  • Étaler la compote de rhubarbe sur le gâteau refroidi. Rouler le gâteau, à partir du côté le plus court, et le déposer sur un plat de service. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

• Glaçage

  • Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Étendre sur le gâteau.