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Risotto aux champignons et à la pancetta
Risotto aux champignons et à la pancetta
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Risotto aux champignons et à la pancetta

5 stars (61) Évaluer cette recette
Préparation
20 MIN
Cuisson
40 MIN
Rendement
4 plats ou 6 entrées
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Ingrédients

Champignons

Risotto

Préparation

Champignons

  1. Dans une grande poêle, dorer les champignons et la pancetta dans l’huile jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

Risotto

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les champignons séchés. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  3. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter les deux tiers des champignons sautés et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
  4. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du reste des champignons sautés.

Note

C’est l’occasion de découvrir des variétés de champignons sauvages ou de culture, comme les chanterelles, les pieds bleus, les shiitakes, les pleurotes, etc.

Commentaires

  1. Au service ajout de copeaux d’ail noir.

  2. Je fais le double du mélange de champignons parce que c'est tellement bon! Un succès!

  3. Excellent! On dirait du restaurant. La quantité de champignons est parfaite.

  4. Je n’ai pas trouvé de cèpes séchés alors je n’en ai tout simplement pas mis. J’ai aussi remplacé la pancetta par du bacon et servi avec des asperges rôties. Miam!

  5. Tout simplement délicieux !!!!!

  6. Un pur plaisir de manger lorsque cette recette se retrouve dans notre assiette! Merci Ricardo!! DÉ-LI-CIEUX!

  7. Un vrai délice digne d’un bon resto italien

  8. Très bonne recette! Déjà un classique à refaire!

  9. Excellent ! Première tentative au risotto et fût un franc succès! Va certainement devenir un classique à la maison ! Aie rajouter des oignons verts au service, délicieux

  10. Est t-il possible de remplacer le vin blanc par un bon vin rouge?

  11. Cette recette est un succès et a une ovation à chaque fois! On me la redemande toutes les 2 semaines! Merci!

  12. Excellente recette. Un peu long mais ça vaut la peine de la faire.

  13. C'est pas wow. Mon chum a bien aimé, mais moi j'ai trouvé ça un peu ennuyeux. C'est bon, mais sans plus. J'aurais peut-être du opter pour l'utiliser en accompagnement, plutôt qu'en plat principal.

  14. Est ce qu'on peut faire seulement la moitié de la recette en divisant simplement les quantités par deux?

  15. Tout simplement DIVIN !! Mon premier risotto à vie et ce fût un succès incroyable. J'ai parcontre doublé le vin et bien entendu.. le fromage ;) C'est cochon mais mais oh que c'est bon !

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.