Risotto aux champignons et à la pancetta

Risotto aux champignons et à la pancetta

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Rendement 4 plats ou 6 entrées
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 3 (p. 56)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Champignons

    • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
    • 225 g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)
    • 150 g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé

  • Risotto

    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
    • 14 g de cèpes séchés, concassés
    • 1 oignon, haché finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

Préparation

  • Champignons

  • Risotto

Note de l'équipe Ricardo

C’est l’occasion de découvrir des variétés de champignons sauvages ou de culture, comme les chanterelles, les pieds bleus, les shiitakes, les pleurotes, etc.

Note personnelle