Dans une grande poêle, dorer la viande des deux côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Placer dans un plat de cuisson. Dans la même poêle, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et verser sur le rôti. Placer les carottes autour du rôti.