Name: Rigatonis au porc, au citron et aux épinards
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 225 g (½ lb) de flanc de porc frais partiellement dégraissé, coupé en dés; 175 g (6 oz) de pancetta douce ou forte, coupée en dés; 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 2 oignons, hachés; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 375 g (¾ lb) de rigatonis; 1 citron, le zeste râpé seulement; 1 litre (4 tasses) d’épinards frais, hachés grossièrement; 125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé; Sel et poivre

Ingrédients

225 g (½ lb) de flanc de porc frais partiellement dégraissé, coupé en dés
175 g (6 oz) de pancetta douce ou forte, coupée en dés
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
375 g (¾ lb) de rigatonis
1 citron, le zeste râpé seulement
1 litre (4 tasses) d’épinards frais, hachés grossièrement
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole antiadhésive, dorer le flanc de porc et la pancetta dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Égoutter et réserver la viande sur une assiette. Jeter le gras de cuisson
Dans la même casserole, dorer les oignons et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe). Ajouter le jus de citron et les câpres, puis poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la viande et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit réduit aux deux tiers. Réserver.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
Transvider les pâtes dans la casserole avec le bouillon réduit. Ajouter le zeste de citron, les épinards et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin.

Note de l'équipe Ricardo

Le flanc de porc frais est en fait du bacon qui n’a été ni fumé ni salé. On le trouve facilement dans les boucheries et dans les épiceries, tranché ou en bloc.

Rigatonis au porc, au citron et aux épinards

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