Cailles confites

Cailles confites

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h
  • Macération 24 h
  • Portions 4
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

    • 10 ml (2 c. à thé) de sel fin
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, concassées
    • 4 gousses d’ail, hachées finement
    • 6 cailles d’environ 200 g (7 oz) chacune, coupées en deux ou en quatre
    • 2 branches de thym frais
    • 500 ml (2 tasses) de gras de canard, fondu ou d'huile d’olive au goût léger (voir note)

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour confire, rien n’est aussi délicieux que le gras de canard. À défaut  d’en trouver, utilisez de l’huile d’olive peu goûteuse. L’huile d’olive extra-vierge ne convient pas à ce type de cuisson à cause de son goût prononcé.


On utilise les cailles entières pour confire, mais pour les plus grands oiseaux, nous préférons utiliser seulement
les cuisses, comme dans la recette de canard confit (Voir recette).

Note personnelle