Cailles confites

Cailles confites

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h
  • Macération 24 h
  • Portions 4
  • Se congèle Oui

Cette recette cuisinée à l’émission RICARDO est parfaite pour surprendre ses invités. On fait confire des cailles dans du gras de canard, ce qui convient tout à fait à ce type de cuisson. La viande devient par la suite très tendre et se détache facilement de l’os. On l’utilise pour préparer des raviolis à la ricotta et au citron qui offrent une combinaison de saveurs à la fois vives et douces.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 8
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour confire, rien n’est aussi délicieux que le gras de canard. À défaut  d’en trouver, utilisez de l’huile d’olive peu goûteuse. L’huile d’olive extra-vierge ne convient pas à ce type de cuisson à cause de son goût prononcé.

On utilise les cailles entières pour confire, mais pour les plus grands oiseaux, nous préférons utiliser seulement les cuisses, comme dans la recette de canard confit.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.