Raviolis aux cailles confites, à la ricotta et au citron

Raviolis aux cailles confites, à la ricotta et au citron

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 20 min
  • Rendement 4 à 6 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

  • Raviolis

    • 250 ml (1 tasse) de cailles confites (voir recette), désossées et coupées en dés (voir note)
    • 1 contenant de 300 g de fromage ricotta, égoutté (voir note)
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano
    • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
    • 2 oignons verts, ciselés
    • 1 recette de pâte fraîche à raviolis (recette ci-contre)
    • Sel et poivre
  • Garniture

    • 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • Sel et poivre

Préparation

  • Raviolis

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Vous aurez besoin d’environ 2 cailles confites pour faire cette recette.

On trouve la ricotta déjà égouttée dans certaines épiceries. On peut aussi la faire soi-même à partir de ricotta fraîche (non égouttée) : déposez-la au fond d’un tamis tapissé de deux épaisseurs de coton étamine ou de papier absorbant
et laissez égoutter toute une nuit au réfrigérateur.

Note personnelle