Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce

Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Macération 24 h
  • Rendement 4 à 6 portions
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

  • Faisan et légumes

    • 2 faisans d’environ 800 g (1 3/4 lb) chacun (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
    • 2 courges poivrées non pelées, coupées en quartiers d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
    • 12 pommes de terre grelots, coupées en deux
    • 12 échalotes françaises pelées et coupées en deux
    • 6 gousses d’ail, non pelées
    • 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en gros lardons
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sauce

    • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • Sel et poivre

Préparation

  • Faisan et légumes

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

On peut remplacer les faisans par de la pintade ou par des cailles. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur du gibier.

Note personnelle