Boeuf mijoté aux épinards et aux haricots blancs
Préparation
25 MIN
Cuisson
3 H
Portions
4
Se congèle

Boeuf mijoté aux épinards et aux haricots blancs

Ingrédients

  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
  • 1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière blonde
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 150 g (6 tasses) de bébés épinards frais (142 g/5 oz)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés

Préparation

  1. Dans une grande casserole, dorer les oignons et l’ail dans la moitié de l’huile. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, dorer le boeuf dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec la bière. Transvider le boeuf et la bière dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter du bouillon au besoin.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Variantes pour la cuisson

Au four

La viande prend de 2 à 3 heures de cuisson, à 90 °C (200 °F) ou 100 °C.

À la mijoteuse

La viande prend de 6 à 8 heures de cuisson à basse température, soit autour de 75 °C. Il faut cependant ajuster la recette et réduire la quantité de liquide pour en conserver environ 1 tasse (250 ml).

À l’autocuiseur

Comme la température à l’intérieur de l’autocuiseur est plus élevée, soit 120 °C, il ne faudra que 15 minutes de cuisson pour attendrir la viande. Il faut cependant ajuster la recette et réduire la quantité de liquide pour en conserver environ 1 tasse (250 ml).