Soupe au tofu et au kale

Name: Soupe au tofu et au kale
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 oignons verts, le blanc et le vert séparés, émincés; 2 gousses d’ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 750 ml (3 tasses) de kale (chou frisé), les tiges et les feuilles séparées, émincé; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek; 3 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam); 100 g (2 tasses) de nouilles chinoises de type ramen; 454 g (1 lb) de tofu mou, coupé en dés; 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche; Quartiers de lime, pour servir; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Portions 4
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 1 (p. 57)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 4 oignons verts, le blanc et le vert séparés, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 750 ml (3 tasses) de kale (chou frisé), les tiges et les feuilles séparées, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
- 3 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
- 100 g (2 tasses) de nouilles chinoises de type ramen
- 454 g (1 lb) de tofu mou, coupé en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
- Quartiers de lime, pour servir
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande casserole, attendrir le blanc des oignons et l’ail dans l’huile avec les tiges de kale, le gingembre et le sambal oelek. Saler et poivrer.
- Ajouter les carottes, le bouillon, le vinaigre et la sauce de poisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Ajouter les feuilles de kale et les nouilles. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Hors du feu, ajouter le tofu, la coriandre et le vert des oignons. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des quartiers de lime si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Le kale est un chou non pommé aux feuilles frisées et avec de longues tiges. On le mange cru ou cuit, dans un sauté ou en soupe, comme ici. À défaut, on peut le remplacer par des épinards frais.

Note personnelle

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