Rôti de dinde à la saucisse et aux pistaches

Ingrédients

• Rôti de dinde

  • 250 ml (1 tasse) de mie de pain coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • 454 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse (environ 4 saucisses)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau, non ficelé (deux demi-poitrines)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Ficelle de boucher
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de xérès
  • Sel et poivre

• Garniture

  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches vertes, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel