Rôti de dinde à la saucisse et aux pistaches

Name: Rôti de dinde à la saucisse et aux pistaches
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de mie de pain coupée en dés; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 1 oeuf; 454 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse (environ 4 saucisses); 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement; 1 gousse d’ail, hachée; 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau, non ficelé (deux demi-poitrines); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; Ficelle de boucher; Sel et poivre; 1 oignon, haché finement; 4 gousses d’ail, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de xérès; Sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches vertes, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de miel

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Préparation 55 min
Cuisson 2 h 20 min
Portions 12
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 1 (p. 130)

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Ingrédients

Rôti de dinde
- 250 ml (1 tasse) de mie de pain coupée en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 1 oeuf
- 454 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse (environ 4 saucisses)
- 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau, non ficelé (deux demi-poitrines)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Ficelle de boucher
- Sel et poivre
Sauce
- 1 oignon, haché finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de xérès
- Sel et poivre
Garniture
- 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches vertes, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

Rôti de dinde
- Dans un bol, bien mélanger le pain, le lait et l’oeuf avec les mains. Ajouter les saucisses, les canneberges et l’ail. Poivrer et bien mélanger. Réserver.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelle. Congeler à cette étape si désiré.
- Placer le rôti dans un grand plat de cuisson. Huiler, saler et poivrer le rôti.
- Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Réserver le jus de cuisson pour la sauce. Laisser reposer le rôti pendant la confection de la sauce.
Sauce
- Dans une poêle, dorer l’oignon et l’ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le xérès et le jus de cuisson. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu vif de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Dans un bol, mélanger les pistaches et le persil. Retirer les ficelles du rôti et le badigeonner de miel. Répartir le mélange de pistaches sur le dessus du rôti.

Rôti de dinde à la saucisse et aux pistaches

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