Parmentier au boeuf braisé et au fromage Oka

Name: Parmentier au boeuf braisé et au fromage Oka
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1,2 kg (2 1/2 lb); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; Sel et poivre; 900 g (2 lb) de pommes de terre pelées, coupées en cubes (environ 5 tasses); 60 ml (1/4 tasse) de beurre coupé en cubes; 75 ml (1/3 tasse) de lait; 1 gousse d’ail, hachée finement; 200 g (7 oz) de fromage Oka, coupé en tranches; 250 ml (1 tasse) de tomates cerises rouges, coupées en deux; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) d’harissa; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Préparation 35 min
Cuisson 3 h 15 min
Portions 6
Se congèle Oui

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

Boeuf braisé
- 1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1,2 kg (2 1/2 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Purée de pommes de terre
- 900 g (2 lb) de pommes de terre pelées, coupées en cubes (environ 5 tasses)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre coupé en cubes
- 75 ml (1/3 tasse) de lait
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 200 g (7 oz) de fromage Oka, coupé en tranches
Tomates confites
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises rouges, coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Boeuf braisé
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, dorer le boeuf sur toutes les faces dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et remettre la viande. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que le jus de cuisson ait réduit de moitié.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Égoutter la viande et la déposer sur un plan de travail. Verser le jus de cuisson dans un plat de cuisson rectangulaire de 28 x 23 cm (11 x 8 po). Dégraisser, effilocher et hacher grossièrement la viande. Répartir la viande dans le plat de cuisson et la mélanger au jus de cuisson. Réserver.
Purée de pommes de terre
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre. Ajouter le lait et l’ail. Saler et poivrer.
- Répartir la purée sur la viande effilochée. Cuire au four 30 minutes. Répartir les tranches de fromage sur le dessus du Parmentier. Terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Laisser reposer 10 minutes.
Tomates confites
- Entre-temps, dans une poêle, faire tomber les tomates dans l’huile avec le sirop d’érable et l’harissa. Répartir les tomates sur le gratin chaud. Parsemer de persil. Servir immédiatement.

Parmentier au boeuf braisé et au fromage Oka

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Ingrédients

Boeuf braisé

Purée de pommes de terre

Tomates confites

Préparation

Boeuf braisé

Purée de pommes de terre

Tomates confites

Note personnelle