Poulet farci au fromage Oka façon cordon bleu

Préparation

• • Sur un plan de travail, ouvrir les demi-poitrines de poulet en portefeuille (voir note). Pour ce faire, retirer les filets sous les demi-poitrines et les garder pour un autre usage. Trancher les demi-poitrines de poulet sur l’épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement. Réserver.
  • Dans une poêle, à feu moyen, dorer l’ail dans la moitié de l’huile. Ajouter le chorizo et cuire 2 minutes. Ajouter la roquette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tombée. Laisser tiédir.
  • Répartir le fromage et étendre le mélange de roquette sur chaque demi-poitrine. Rouler chaque demi-poitrine de poulet pour bien emprisonner la garniture. Passer des ficelles sous le poulet, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelle. Saler et poivrer le poulet.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, dorer le poulet sur toutes les faces dans le reste de l’huile. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Réserver sur une assiette, au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait réduit des trois quarts. Vous devriez obtenir environ 60 ml (1/4 tasse) de sauce.
  • Trancher le poulet. Arroser de jus de cuisson et accompagner de nouilles au beurre et d’un légume au choix.