Dans une casserole, déposer les cuisses de poulet, le poireau, le céleri, le laurier, la croûte de parmesan et l’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen-doux 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se défasse facilement à la fourchette. Au besoin, ajouter de l’eau afin que les cuisses soient toujours submergées. Retirer les cuisses. Désosser et effilocher la chair. Jeter la peau et les os. Filtrer le bouillon. Réserver.
