Tofu croustillant et haricots verts

Name: Tofu croustillant et haricots verts
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya; 30 ml (2 c. à soupe) de mirin; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement; 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek; 1 gousse d’ail, hachée finement; 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne; 2 oeufs; 500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko); 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola; 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis; 1 échalote française, émincée; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 4 (p. 38)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

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Ingrédients

Vinaigrette
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
- 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
Tofu et haricots
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 2 oeufs
- 500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko)
- 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
- 1 échalote française, émincée
- Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la mayonnaise.
- Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange pour assaisonner les haricots. Mélanger le reste avec la mayonnaise. Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.
Tofu et haricots
- Dans une première assiette creuse, déposer la farine, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne. Battre les oeufs dans une deuxième assiette creuse. Placer la chapelure dans une troisième.
- Fariner les bâtonnets de tofu. Les passer dans les oeufs battus. Égoutter. Presser dans la chapelure pour bien les couvrir.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer le tiers du tofu dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, en prenant soin de nettoyer la poêle à chaque fois. Saler, poivrer et réserver au chaud. Répéter avec le reste du tofu et de l’huile.
- Dans la même poêle nettoyée, à feu moyen, attendrir l’échalote dans le reste de la vinaigrette (60 ml/1/4 tasse). Ajouter les haricots et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tout juste chauds.
- Répartir les haricots dans les assiettes. Y déposer le tofu. Servir avec la sauce wafu et du riz blanc si désiré.

Note personnelle

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