Tofu croustillant et haricots verts

Name: Tofu croustillant et haricots verts
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya; 30 ml (2 c. à soupe) de mirin; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement; 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek; 1 gousse d’ail, hachée finement; 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne; 2 oeufs; 500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko); 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola; 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis; 1 échalote française, émincée; Sel et poivre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Tofu et haricots

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko)
454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
1 échalote française, émincée
Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la mayonnaise.
Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange pour assaisonner les haricots. Mélanger le reste avec la mayonnaise. Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.

Tofu et haricots

Dans une première assiette creuse, déposer la farine, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne. Battre les oeufs dans une deuxième assiette creuse. Placer la chapelure dans une troisième.
Fariner les bâtonnets de tofu. Les passer dans les oeufs battus. Égoutter. Presser dans la chapelure pour bien les couvrir.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer le tiers du tofu dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, en prenant soin de nettoyer la poêle à chaque fois. Saler, poivrer et réserver au chaud. Répéter avec le reste du tofu et de l’huile.
Dans la même poêle nettoyée, à feu moyen, attendrir l’échalote dans le reste de la vinaigrette (60 ml/1/4 tasse). Ajouter les haricots et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tout juste chauds.
Répartir les haricots dans les assiettes. Y déposer le tofu. Servir avec la sauce wafu et du riz blanc si désiré.

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