Tofu croustillant et haricots verts

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Tofu et haricots

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko)
• 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
• 1 échalote française, émincée
• Sel et poivre