Poulet frit (le meilleur)

Name: Poulet frit (le meilleur)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de lait de beurre; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’oignon; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail; 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne; 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque; 8 pilons de poulet avec os et peau; 8 hauts de cuisses avec os et peau; 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de paprika fumé doux; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) dé piment de Cayenne; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’oignon; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde en poudre; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek; 5 ml (1 c. à thé) de miel

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Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Macération 12 h
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 5 (p. 109)

Sans noix

Ingrédients

Marinade
- 500 ml (2 tasses) de lait de beurre
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’oignon
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
- 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque
- 8 pilons de poulet avec os et peau
- 8 hauts de cuisses avec os et peau
Panure
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de paprika fumé doux
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) dé piment de Cayenne
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’oignon
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde en poudre
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
Mayonnaise épicée
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
- 5 ml (1 c. à thé) de miel

Préparation

Marinade
- Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sel et les épices. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Panure
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le sel.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Retirer le poulet de la marinade sans trop l’assécher. Enrober le poulet dans le mélange de farine. Tremper une seconde fois dans la marinade et l'enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une plaque de cuisson.
- Frire quatre à cinq morceaux à la fois 15 minutes. Attention aux éclaboussures. Si vous utilisez un thermomètre, il doit indiquer 82 °C (180 °F) lorsque celui-ci est inséré au centre d’un morceau sans touches l'os. Égoutter sur la plaque. Poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.
Mayonnaise épicée
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le poulet frit.

Note personnelle

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Poulet frit (le meilleur)

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Ingrédients

Marinade

Panure

Mayonnaise épicée