Soupe aux épluchures de légumes racines

Préparation

1. À l'aide d'un couteau économe, peler les panais et les carottes jusqu'au coeur pour obtenir environ 750 ml(3 tasses) de chacun.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la sauce soya, l'ail, le gingembre et le Tabasco. Ajouter les épluchures et l'oignon. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.
3. Verser la soupe bouillante dans 4 bols chauds. Garnir d'oignon vert et de feuilles de coriandre. Accompagner de quartiers de lime.