Crème de pommes de terre à l’ail rôti et aux moules

Name: Crème de pommes de terre à l’ail rôti et aux moules
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 10 petites gousses d’ail, pelées et coupées en deux; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 blancs de poireaux, hachés; 750 ml (3 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés (environ 3); 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; Sel et poivre; 3 petites gousses d’ail, pelées et tranchées finement à la mandoline; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 1 échalote française, hachée; 1 kg (2 lb) de moules fraîches, lavées et parées

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Préparation 25 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème de pommes de terre

10 petites gousses d’ail, pelées et coupées en deux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 blancs de poireaux, hachés
750 ml (3 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés (environ 3)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Chips d’ail

3 petites gousses d’ail, pelées et tranchées finement à la mandoline
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

Moules

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 échalote française, hachée
1 kg (2 lb) de moules fraîches, lavées et parées

Préparation

Crème de pommes de terre

Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. À l’aide d’une cuillère trouée, égoutter et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les poireaux dans l’huile à l’ail jusqu’à ce que le poireau soit translucide. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et l’ail rôti. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Chips d’ail

Dans une petite casserole, cuire l’ail dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Attention de ne pas brûler l’ail, sinon il deviendra amer. Éponger sur du papier absorbant. Réserver.

Moules

Dans une autre casserole, porter à ébullition le vin et l’échalote. Ajouter les moules. Couvrir et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules entières avec leur coquille. Retirer le reste des moules de leur coquille et les ajouter dans la crème chaude.
Répartir la crème de pommes de terre dans les bols. Décorer avec les moules réservées et les chips d’ail.

Note

La crème se congèle.

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