Name: Poulet au beurre
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros morceaux; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 2 gousses d’ail, hachées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 recette de marinade au yogourt épicé (voir recette); 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu, clarifié ou non (voir note); 1 oignon, haché; 4 gousses d’ail, hachées; 10 ml (2 c. à thé) de piment fort haché (ou au goût); 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou non; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 5 ml (1 c. à thé) de fenugrec moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue; 5 tomates, coupées en dés; 500 ml (2 tasses) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 250 ml (1 tasse) de crème 35%; 45 ml (3 c. à soupe) de noix de cajou non salées et broyées finement (facultatif); 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée grossièrement; Sel et poivre

On peut se procurer le beurre clarifié (ou ghee) prêt à l'emploi dans la plupart des épiceries. On peut aussi le préparer chez soi. Pour ce faire, dans une casserole, faites fondre 454 g (1 lb) de beurre non salé et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, en écumant régulièrement. Versez le beurre obtenu dans une passoire : voilà le ghee. Il se conserve au frigo pendant des mois. Contrairement au beurre fondu traditionnel, il ne brûle pas.

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