Poulet au beurre

Poulet au beurre

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1 h
  • Macération 12 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 4 (p. 78)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

  • Poulet

    • 1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros morceaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 1 recette de marinade au yogourt épicé
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu, clarifié ou non (voir note)
  • Sauce

    • 1 oignon, haché
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 10 ml (2 c. à thé) de piment fort haché (ou au goût)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 1 bâton de cannelle
    • 2 feuilles de laurier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou non
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
    • 5 ml (1 c. à thé) de fenugrec moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
    • 5 tomates, coupées en dés
    • 500 ml (2 tasses) d’eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
    • 45 ml (3 c. à soupe) de noix de cajou non salées et broyées finement (facultatif)
    • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée grossièrement
    • Sel et poivre

Préparation

  • Poulet

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

On peut se procurer le beurre clarifié (ou ghee) prêt à l'emploi dans la plupart des épiceries. On peut aussi le préparer chez soi. Pour ce faire, dans une casserole, faites fondre 454 g (1 lb) de beurre non salé et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, en écumant régulièrement. Versez le beurre obtenu dans une passoire : voilà le ghee. Il se conserve au frigo pendant des mois. Contrairement au beurre fondu traditionnel, il ne brûle pas.

Note personnelle