Name: Pitas farcis au boeuf haché
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de yogourt nature; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de coriandre moulue; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre noir moulu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sumac moulu (voir note); 3 pains pitas d’environ 20cm (8po) de diamètre; 340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre; 1 petit oignon, haché finement; 15 g (1/3 tasse) de persil ciselé; 10 ml (2 c. à thé) de chapelure; 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ingrédients

Yogourt épicé

250 ml (1 tasse) de yogourt nature
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
0,5 ml (1/8 c. à thé) de coriandre moulue
0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre noir moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sumac moulu (voir note)

Pitas farcis

3 pains pitas d’environ 20cm (8po) de diamètre
340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre
1 petit oignon, haché finement
15 g (1/3 tasse) de persil ciselé
10 ml (2 c. à thé) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Yogourt épicé

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pitas farcis

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Sur un plan de travail, couper les pitas en deux de manière à former deux pochettes.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients sauf l’huile. Saler et poivrer. Répartir le mélange de viande en l’étalant à l’intérieur des demi-pitas, soit environ 60ml (1/4 tasse) par demi-pita. Presser légèrement afin de faire adhérer le pita et le mélange de viande.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pitas des deux côtés avec l’huile. Déposer les pitas farcis sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant (voir note).
Cuire au four 10 minutes en retournant les pitas à la mi-cuisson ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et que la viande soit cuite.
Sur un plan de travail, couper les pitas en triangles et servir avec le yogourt épicé. Accompagner d’une salade verte, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Le sumac est une épice au goût légèrement acidulé qui fait partie des traditions culinaires du Moyen-Orient. On la trouve sous forme de graines séchées entières ou moulues dans certaines épiceries fines ou moyen-orientales.

Il ne faut pas tapisser la plaque de papier parchemin, car il pourrait créer de l’humidité.

Pitas farcis au boeuf haché

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Ingrédients

Yogourt épicé

Pitas farcis

Préparation

Yogourt épicé

Pitas farcis

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !