Riz brun, crevettes et tofu grillé

Name: Riz brun, crevettes et tofu grillé
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de riz brun à grains longs, rincé et égoutté; 750 ml (3 tasses) d’eau; 225 g (1/2 lb) de tofu ferme épongé, coupé en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes (31/40) cuites, décortiquées et déveinées (voir note); 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz; 45 ml (3 c. à soupe) de mirin; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé; 20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek ou autre sauce aux piments; 2 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur et émincés; 1 grosse mangue, coupée en bâtonnets; Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

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Préparation 25 MIN

Cuisson 45 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Riz brun

500 ml (2 tasses) de riz brun à grains longs, rincé et égoutté
750 ml (3 tasses) d’eau

Garniture

225 g (1/2 lb) de tofu ferme épongé, coupé en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes (31/40) cuites, décortiquées et déveinées (voir note)
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek ou autre sauce aux piments
2 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur et émincés
1 grosse mangue, coupée en bâtonnets
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

Riz brun

Dans un bol, placer le riz et couvrir d’eau. Laisser tremper 10 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, porter le riz et 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

Garniture

Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les tranches de tofu des deux côtés. Trancher le tofu en bâtonnets et réserver dans un bol. Trancher les crevettes en deux sur l’épaisseur et réserver dans le même bol. Y ajouter le vinaigre, le mirin, l’aneth, la sauce de poisson, l’huile et le sambal oelek. Réserver.
Répartir le riz dans 4 bols. Garnir chaque bol avec le tofu, les crevettes, les concombres et la mangue. Parsemer de menthe et napper avec la vinaigrette.

Note

On préfère un riz brun cuit la veille et réchauffé à un riz cuit le jour même. Sa texture est moins crémeuse, il est plus ferme et s’égraine plus facilement.

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