Riz brun, crevettes et tofu grillé

Ingrédients

• Riz brun

  • 500 ml (2 tasses) de riz brun à grains longs, rincé et égoutté
  • 750 ml (3 tasses) d’eau

• Garniture

  • 225 g (1/2 lb) de tofu ferme épongé, coupé en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes (31/40) cuites, décortiquées et déveinées (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mirin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek ou autre sauce aux piments
  • 2 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur et émincés
  • 1 grosse mangue, coupée en bâtonnets
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)