Soupe de nouilles udon à l’encre de seiche

Name: Soupe de nouilles udon à l’encre de seiche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 2 paquets de 200 g chacun de nouilles udon tendres (grosses nouilles asiatiques); 1 petite courge poivrée non pelée d’environ 340 g (3/4 lb), coupée en fins quartiers; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 2 sachets d’encre de seiche de 4 g chacun (voir note); 1 carotte, pelée et tranchée finement à la mandoline; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 140)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 paquets de 200 g chacun de nouilles udon tendres (grosses nouilles asiatiques)
- 1 petite courge poivrée non pelée d’environ 340 g (3/4 lb), coupée en fins quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 2 sachets d’encre de seiche de 4 g chacun (voir note)
- 1 carotte, pelée et tranchée finement à la mandoline
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles udon jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente. Les égoutter et les huiler légèrement.
- Dans une autre casserole, à feu élevé, dorer la courge dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter 1,25 litre (5 tasses) de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Dans un petit bol, diluer l’encre de seiche avec le reste du bouillon (250 ml/1 tasse) et l’incorporer à la soupe. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Répartir les nouilles dans les bols. Y verser la soupe chaude.

Note de l'équipe Ricardo

L’encre de seiche (aussi appelée sépia) est un liquide noir sécrété par certains céphalopodes. On la trouve dans certaines épiceries ou poissonneries. Elle donne un goût salé aux aliments auxquels elle est ajoutée tout en
les colorant.

Note personnelle

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