Dans une grande casserole allant au four, dorer le rôti sur toutes les faces dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, dorer les oignons et l’ail. Ajouter le bouillon,
la compote de pommes et la moutarde. Remettre le rôti dans la casserole côté couenne vers le haut et porter à ébullition.